美女廚房的美味萵筍炒臘腸——粵菜

　　在多種臘味之中，鈴智唯獨喜歡以臘腸入菜，臘腸有三種最惹味的做法：一是直接放在飯里蒸，二是切片與雞蛋同蒸成臘腸蒸蛋;三是與清淡爽脆的萵筍拌炒成菜肴。

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　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　臘腸(5條)、萵筍(2根，714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)

　　調料：

　　油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)

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　　做法：

　　1、萵筍去頭尾，削去外皮，切成絲狀;青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剁成蓉狀。

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　　2、將臘腸切片待用。

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　　3、燒開鍋內的水，灑入1湯匙鹽，倒入萵筍汆燙1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。

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　　4、燒熱1湯匙油，爆香姜片、蒜蓉和青椒塊，倒入臘腸片和1/3湯匙料酒以中小火炒香。

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　　5、倒入萵筍與鍋內食材一同炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、臘腸下鍋煸出油后，建議倒出多余的油，再倒入萵筍煸炒，可避免成菜過于油膩。

　　2、臘味多為干硬之物，應先放入沸水中煮軟再撈起攤涼，可使臘腸容易切片，烹煮的口感會軟嫩鮮香。

　　3、選購臘腸時，以色澤光潤、瘦肉粒呈棗紅色、手感干爽、臘衣緊貼、肥瘦分明的臘腸為首選，同時優質的臘腸切面香氣濃郁，且肉香味突出。

　　4、萵筍的肉質細嫩，生吃熱炒均相宜，常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。

　　5、萵筍去皮切絲后，先放入沸水中焯一下，斷其生味，炒的時間不宜過長，否則就不脆爽了。

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