香辣涼粉的做法——川菜

　　食譜原料：

　　豌豆1000克，白砂糖20克，醬油100克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，大蔥2克，大蒜(白皮)50克，香油2克，姜汁50。

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　　制作方法：

　　1. 將白豌豆洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用紗布過濾，去渣取粉漿。

　　2. 鍋置火上，燒熱后放入植物油，加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟。

　　3. 將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻后即成涼粉，然后，把涼粉置冰箱中冷凍。

　　4. 大蒜去皮搗蓉，加入熟植物油和適量冷開水，調成蒜泥。

　　5. 冰糖粉碎后，加醬油溶化。

　　6. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗內，淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上蔥化即可。

　　健康提示：

　　豌豆營養豐富，籽粒含蛋白質百分之20至24，碳水化合物百分之50以上。

　　(圖片來源于CFP)