營養非常的炒素什錦　集健康與美味于一身——粵菜

　　原料

　　材料：新鮮蘑菇40克，水發香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，西蘭花40克，玉米筍40克，荸薺40克，萵苣40克，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調料：食用油50克，高湯適量，姜汁適量，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精小匙。

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　　制法

　　1.蘑菇和香菇切成扇形塊;黃瓜、胡蘿卜切段。

　　2.西紅柿去皮切菱形片;姜去皮切鋸齒片;西蘭花掰成小朵。

　　3.玉米筍切段;荸薺、萵苣均削成球狀。

　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。

　　5.鍋內放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入高湯及其他所有調料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

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　　烹飪

　　1.可根據自己的喜好隨意將不同的素菜搭配在一起。

　　2.巧切辣椒和洋蔥

　　1)把辣椒、洋蔥放在水里切，揮發性物質便直接溶于水中，這樣就減少了對眼睛的刺激。

　　2)把洋蔥先放在冰箱中冷凍一會，然后拿出來切，也會減少對眼睛的刺激。

　　3)切辣椒、洋蔥時，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不會刺激眼睛了。

　　4)切辣椒、洋蔥時，如盛一碗涼水放在旁邊，可以減輕揮發性物質對眼睛的刺激。