美味私房菜之秀珍菇炒烤腸——粵菜

美味私房菜之秀珍菇炒烤腸

　　廚神貼士

　　1、在蛋液中加入少許清水打散再下鍋拌炒，可使炒蛋吃起來嫩滑又順口。

　　2、應旺火燒熱干鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液后應改小火，迅速將蛋液炒散，待其凝固迅速起鍋，否則炒蛋容易炒老，入口會不嫩滑。

　　3、秀珍菇用沸水焯至變軟，再下鍋拌炒成菜，此法可去除菇類特有的草腥味。

　　4、蒜蓉烤腸已有咸鮮味，因此調味時鹽不能多加，否則成菜會過咸發苦。

　　5、蒜蓉烤腸片應用小火炒至香氣四溢，開大火則容易將其炒焦。

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