美味私房菜之秀珍菇炒烤腸——粵菜

　　秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。

美味私房菜之秀珍菇炒烤腸

　　材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤腸(150克)、雞蛋(3只)、蔥花(1湯匙)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)

　　做法：

　　第一步 蒜蓉烤腸斜切成薄片;秀珍菇洗凈，瀝干水備用。

　　第二步 雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用。

　　第三步 燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝干水。

　　第四步 旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。

　　第五步 續添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻。

　　第六步 加入1/5湯匙鹽調味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。

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美味私房菜之秀珍菇炒烤腸

　　廚神貼士

　　1、在蛋液中加入少許清水打散再下鍋拌炒，可使炒蛋吃起來嫩滑又順口。

　　2、應旺火燒熱干鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液后應改小火，迅速將蛋液炒散，待其凝固迅速起鍋，否則炒蛋容易炒老，入口會不嫩滑。

　　3、秀珍菇用沸水焯至變軟，再下鍋拌炒成菜，此法可去除菇類特有的草腥味。

　　4、蒜蓉烤腸已有咸鮮味，因此調味時鹽不能多加，否則成菜會過咸發苦。

　　5、蒜蓉烤腸片應用小火炒至香氣四溢，開大火則容易將其炒焦。

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