百吃不厭DIY美食： 炒疙瘩

　　材料：

　　1.面疙瘩：面粉150克 細玉米面50克 涼水100克 鹽1/4小匙

　　2.配菜：雞胸肉、胡蘿卜、蒜苗、鮮香菇各80克　　

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　　調料：

　　蔥姜蒜末 生抽 鹽 雞精

　　做法：

　　1.面粉、玉米面、鹽混勻，慢慢加入涼水揉成面團，蓋布醒30分鐘;

　　2.雞肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌15分鐘;

　　3.蔬菜洗凈。胡蘿卜去皮切丁;蒜苗切小段;鮮香菇去蒂，用熱水燙一下后切丁;

　　4.醒好的面團搟成0.5-1cm厚的面片;

　　5.表面撒上一層薄面，切成1cm寬的條;

　　6.面板上撒薄面，把面條在面板上搓一下。一來滾上面粉后一會切時不容易沾，二來面條也會變得圓一些;

　　7.8.面條切小段,然后撒上玉米面，這樣就不容易沾了，外面賣面條的也都是撒的玉米面呢;

　　9.鍋中放入少許鹽煮開，放入面疙瘩，不停用勺子推動，煮開兩次，分別點少許涼水，再次煮開時撈出，用涼水沖一下，瀝干水分;

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 　   10.煮好過完涼水的的面疙瘩;

　　11.鍋入油，四成熱時放入雞肉滑炒至變色后撈出;

　　12.另起鍋入油，熱后倒入蔥姜蒜末和胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜變色;

　　13.倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;

　　14.倒入面疙瘩和雞丁炒勻;然后調入適量生抽和雞精翻炒，使材料微微上色;

　　15.最后加鹽炒勻即可。 

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　　Tips：

　　1.追求細膩口感的話就完全用面粉;

　　2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加鹽加涼水都可以讓最后的口感勁道;

　　3.煮疙瘩時可放入少許鹽，電視上看到說煮面食時放一根大蔥也防止粘連，但不知道為啥子? 

（本文章來源于：puppy在廚房）